Son derecede değerli bir besin maddesi olan süt kemik, kas ve tüm vücut gelişimi için önemlidir.
İçindekiler
Sütte birçok mineral ve vitamin mevcuttur.
- Kalsiyum
- Magnezyum
- Fosfor
- Potasyum
- Ve Çinko mineralleri yanı sıra özellikle B vitamin ve C vitamini mevcuttur.
Yaşam şeklindeki değişiklikler yeme ve içme alışkanlıklarını farklı boyutlara getirmiştir. Herhangi bir hayvanın çiğ sütü birçok mikrobu içinde barındırmaktadır. Zararlı olan bu mikropları öldürmek için süt ürünleri belirli bir ısıda belirli süre ısıtılmaktadır ki yapılan bu işlem pastörizasyon olarak değerlendirilmektedir. Pastörizasyon yapılmamış süt ve süt ürünleri tüketilmemelidir.
Çiğ sütün içinde birçok bakteri mevcuttur.
- Brusella
- Kamplobakter
- E koli
- Listeria
- Salmonella
- Tüberküloz
Bu bakterilerden en sık görülenleridir.
Çiğ süt tüketilmesinin riskleri nelerdir?
Birçok bakteriyi içinde barındıran çiğ süt hastalıklara neden olur.
- Gıda zehirlenmesi
- Paratifo
- Listeria
- Tüberküloz
- Malta humması sıklıkla görülür.
- Gullain – Barre sendromu
- Hemolitik üremik sendrom nadir görülen klinik tablolardır. Ciddi seyreden vakalarda felç, böbrek yetmezliği ve ölüm görülebilir.
Kimler risk altındadır?
- Bebek ve çocuklar
- Gebeler
- Bağışıklık sistemi zayıflamış hastalar (Kanser, Organ transplantasyonu, AIDS’li hastalar) ciddi risk altındadırlar. Uzun yıllardan beri pastörizasyon işleminin sütün içindeki değerli mineral ve vitaminleri etkilediği çiğ süt içmenin faydaları olduğu vurgulanmakta ise de bugün bu yaklaşımın yanlış olduğu anlaşılmıştır. Çiğ süt konusunda doğru bilinen bir çok yanlış mevcuttur.
Çiğ süt konusunda doğru bilinen yanlışlar
- Pastörize sütler laktoz intoleransa neden olmaz.
- Süt proteinine alerjisi olan şahıslarda çiğ süt ve pastörize süt aynı oranda alerjiktir.
- Çiğ sütün bakterileri öldürücü etkisi yoktur.
- Pastörizasyon sütün besin değerini azaltmaz .
- Pastörizasyon zararlı bakterileri öldürür.
Özetle çiğ sütün içinde yararlı bakteriler yok denecek kadar azdır.Çiğ sütte yararlı bakterilerden ziyade zararlı bakteriler mevcuttur.
Nitekim bu konunun önemi dikkate alınmış, Ocak 2018 tarihinde uygulanmaya giren tebliğe göre çiğ süt kullanımı ile ilgili kısıtlamalar getirilmiştir. - Çiğ süt satmak isteyen işletmeler bakanlıktan izin alacaklar.
- Çiğ sütün tüketiciye arzı sağımdan itibaren 24 saat içinde gerçekleştirilecek. Sütün son tüketim tarihi ilk sağımdan itibaren 48 saat’i geçmeyecek.
- Süt paketlerin üzerinde kullanmadan önce “Kaynatınız ve 0- 4 derecede buzdolabında muhafaza ediniz” bilgileri yer alacaktır.
Çiğ süt konusunda tebliğlerin uygulamaya girmesi sonucu çiğ sütün tüketilmesine bağlı enfeksiyonların kontrol altına alınacağı şüphesizdir.
Sonuç olarak;
- Çiğ süt ve süt ürünlerini tüketmeyiniz.
- Pastörize edilmiş ürünler tercih edilmelidir.
- Çiğ sütün yararının az , zararının ise önemli olduğu unutulmamalıdır.
Aşağıdaki videolarda Uzm. Dyt. Melis Torluoğlu, “Sağlıklı Beslenme” hakkında bilgiler veriyor.
